澳大利亚中餐热

在澳大利亚，几乎每一个人都知道点心DIM SIM，和饮茶YAM CHA是什么意思。这两个与华人古老而又著名的食文化紧密相连的词已经成为当今澳大利亚英语中不可缺少的词汇。这意味着中餐在澳大利亚的饮食中占有了重要的地位。

起于中式点心

近来，一项由市场研究公司所做的调查报告也应证了这一点。这个调查发现中餐是澳大利亚人最喜欢的亚洲餐，排在泰国餐、日本餐、印度餐和越南餐的前面，对市场占有率为14％，只排在意大利餐（23％）和现代澳大利亚餐（17％）之后。据介绍，澳大利亚人很喜欢下餐馆就餐，或是买现成餐。澳大利亚人每年在这方面的开销高达240亿澳元， 约合130亿美元。

据专家介绍，中餐在澳大利亚的发展史其实并不长。澳大利亚人是在1950年代才开始喜欢上中餐的。当时，澳大利亚人只知道中式点心好吃。每天都会有不少澳大利亚人带着自家的锅盆到中餐外卖店购买点心。随着华人在澳大利亚的人数越来越多，中餐馆的数量也就逐年增加，这也成为不少华裔移民发财之道。早年，中餐主要是以广东餐为主，而现在中国几大菜系餐馆在澳大利亚都可以找到。

中国菜肴澳洲化

据澳大利亚著名的华裔厨师，在电视、广播中经常传授中餐技法的ELIZABETH CHONG介绍说中餐之所以在澳大利亚占有不败的优势就是因为花色品种多，而且价格一直都保持得相当的便宜。同时，澳大利亚的华人餐馆很多为了适应当地澳大利亚人的口味，而专门推出了被澳化了的中餐，本地华人虽然并不喜欢这些所谓变了味的中餐，可是澳大利亚人却对此情有独终。然而，中餐在澳大利亚的进一步发展却遇到一个十分棘手的难题，那就是味精问题。

谷氨酸纳不是恶魔

澳大利亚的主流媒体把过量使用味精和中餐业紧密相连。正是由于很多澳大利亚人对味精的害怕才使得中餐业在形像上受到了损害。一些中餐馆为了招揽澳大利亚人不得不在餐牌或是门窗上清楚地写着“本店不使用味精”的字样。不过，近来一些营养方面的学者、专家出来为澳大利亚的中餐业解围。MONASH大学的研究员武兹就是其中之一。她在接受澳大利亚商业电视台的采访时表示：“在一般性食物，如葡萄、西红柿等天然水果和蔬菜中都含有谷氨酸纳，也就是味精。”她说： “正因为如此，意大利餐可能比中餐含有更多的味精含量。可是，人们却从来没有抱怨过在吃完意大利餐之后，有什么异常的反应。我认为人们不应该怪罪味精，更不应该怪罪中餐馆。”

中餐馆没有滥用味精

“如果把它味精作恶魔是过份的渲染，我是不同意这个观点。”说话的是澳大利亚华裔营养学家，MONASH大学附属医院的研究员卢济生博士。他说澳大利亚大 多数中餐馆其实并没有过量地使用味精。很多澳大利亚人对味精的反应也许是心理作用。卢济生说：“除了很个别的餐馆，特别放很多的味精，一般主要的，我看80％，90％的餐馆都不会放很多的味精。”

澳洲中餐业看好

他表示在纠正了澳大利亚人对味精的不正确认识之后， 也许会有更多的人喜欢上中餐。他认为中餐的营养成份比较平衡，再加上澳大利亚本地出产的很多蔬菜、水果、海鲜和肉类更为新鲜，同时，澳大利亚盛产袋鼠肉、噩鱼肉、鲍鱼、龙虾等世界其他地方很难吃到的特产，中餐业发展的前途将会是十分看好的。也许”食在广州”的说法会变成”食在澳洲”了。

(Joe同学推荐)

足球头脑

有关足球头脑的研究最近出了结果，广雅球友不妨知道吓。著名的运动医学研究院近日证实，打球虽好玩，但由于成日稳个头死撞，大脑缩水，脑组织收缩，研究又发现脑损伤部位正是撞得最多的部位，最终引至永久性脑损伤。

结果，人脾气变坏，越来越小气，讲话大声，容易火滚，边个都吾尊重，勿科学都不信，走路原地打转，街上见人就揽…哗，好恐怖！

不过大家吾使惊，第二段是乱写的，球友们对第一段的信息留意吓就可以了，原文附上。

自保的办法也很多，第一种是，距越话吾撞得，就越要撞多几下，当哩班死鬼科学家无黎，保住自信。第二种当然是少些死顶，多些脚法，保住个脑，好在我们不是靠打波稳食，尚可选择。但在未有肯定答案之前，大学或以下的球友以第二种办法稳阵些，个研究结果似乎更适用于成长中的大脑。

（Sydcom同学推荐）

澳洲华人体育

 

Australia is well known for its sports achievement. The Chinese community in Australia is also very active in the sporting fields. Michael Deng reports.

澳洲华人之体育运动 邓善民

与人口不成比例的体育大国.
对于仅有两千多万人口，澳大利亚是当今体育大国。这一点我们不难从近年来的世界性体育比赛的成绩里看得到。在2000年的悉尼奥林匹克运动会，澳洲的金牌总数是仅次于美国（97枚），俄国（88枚）和中国（59枚）名列第四（58枚）。在2004的雅典奥运会上，澳洲的奖牌总数也同样取得了第四名。如果从人平均来算，澳洲应该是第一名吧。作为本土两大运动的板球和澳式橄榄球，澳洲的成绩是毋庸置疑的。传统的强项:游泳和网球等也是有目共睹的。

如此骄人的成就之来源是什么呢?首先是政府的大力提倡和扶助.再者是广大群众的积极参与和澳洲得天独厚的自然条件.澳洲大部分地区四季气候温和.人民居住条件普遍较高.运动场地和设施充足.

最后一点值得一提的是:大部分澳洲人都严守良好的作息习惯.当然,这只是笔者的个人观察而已.不知各位有否听过:澳洲的同学显得特别年轻.生活在如此优良的体育摇篮里的中国人是如何开展体育运动的呢?虽然如网球,游泳,羽毛球和乒乓球等都非常流行,笔者会着重介绍足球和高尔夫球.

澳洲华人足球 .
笔者在十几年前第一次踏足雪尼时就感叹地说过:哇,天气真好.天高气爽.在这里不参加户外活动就太浪费啦!由于在学校偏爱踢足球的关系,笔者第一时间就找到一帮华人足球爱好者.大家都在周末到公园踢球.这批球迷(包括笔者)很多都是后来在1994年成立的澳洲华人足球总会的创始人和骨干.自建会以来,澳洲华人足球总会(以下简称足总)每年都主办公开性的足球比赛.其中包括足总的联赛杯和足总杯淘汰赛.参赛队伍一般控制在十八到二十队.年龄不限.

球员都要在国家足总辖下的洲足总里注册和买保险.每场比赛都由注册裁判执法.赛例与国际足联挂钩.球季一般从每年三月到十月,以盛大的颁奖晚会为束.这些活动不仅吸引了众多足球爱好者,同时还得到许多商家的支持和赞助.尽管纯属业余活动,但是全部比赛费用包括场地,裁判,保险,队服和其它活动经费基本都由赞助商负责.这些比赛把许多不同年龄,不同种族和不同阶层的人们联系起来.大家在强身健体,放松身心之余又能广交良友,增进友谊.这在人口不多的澳洲实是难能可贵的事.

除了本地比赛以外,华人足总还经常举办或参与跨地区,甚至国际性的比赛.如两年一度的全球华人业余足球赛就被喻为华人业余足球”世界杯”.到现在为止已经分别在澳洲,美国,英国和加拿大等地成功举办了六届比赛.它吸引了全世界众多足球爱好者,真是济济一堂.有趣的是,有许多十几年甚至几十年没有见面的旧队友,旧同学和旧朋友都因此得以一聚.他们有的是前香港队的拍挡,有的是国内某青年队的队友.也有大学里的同学等等.人生能有多少这样的”偶遇”和”重逢”呢?

与纽西兰华人足总两年一度的友谊赛也是足总的一大盛事.分公开组和常青组两个比赛.年度主客制:如今年在澳洲打,明年就去纽西兰.如此类推.除了积极参加每年的联赛并多次问鼎冠军以外,笔者有幸多次代表足总参加”世界杯”和”澳纽杯”比赛.
随着2006年澳大利亚国家足球队在世界杯上的出色表现以及正式加入亚洲足联,澳洲正掀起一股足球热.笔者完全可以预言在未来的几年里,不管是澳洲足球还是澳洲的华人足球事业都将会开枝散业,更上一层楼.

记得第一次接触高尔夫球是在2001年的一次商务高尔夫邀请赛.在此之前,我和许多人一样认为高尔夫不是什么”真正的运动”.而且还特别枯燥无味.由于受到邀请,临时买了套球杆就从悉尼飞到墨尔本.被专车接送到有名的比赛球场(HUNTINGDALE.GOLF.CLUB).

同组的有小有名气的专业球手NATHAN.GREEN(当时全国排名第六).开球照相时,同组的球员还夸笔者的球杆棒极了.没想到它们的主人可不会使用它们.一场球十八个洞打的又气又累,一塌糊涂.好在是小组赛才让我来了个滥余充数.回来后下决心好好练一练球.慢慢地笔者结识了一帮高球球友.有自己主场的,也有许多来自香港,台湾,东南亚以及来自内地的高球好手.他们有定期的比赛,以球会友.笔者从此被高球迷住.一打就是五年.还赢了不少比赛呐.作为一项老少皆宜的高雅运动,笔者大力推荐给大家.特别是认为自己不适合象足球那样剧烈运动的人们.当然,高尔夫球也有它的不足之处:需时较长.这其实也是为何比较适合退休老人们的缘故.而非运动量小之故也.

悉尼有不少华人高球组织的团体.大的如蓝天高球会,飞跃高球会均有上百人.较小的有97会,389会和EASY会等等.飞跃高球会每月都有月赛. 七,八十个球手一同你争我赶.以差点(HANDICAP)后的净杆数为排名,决出名次.以十二个月比赛累计积分最高者为年度冠军.笔者很容幸地得到了2006年度全年总冠军.

高尔夫球每场比赛打十二个洞.每洞长度不同又分为3杆(正常要打三杆才能打进洞,如此类推),4杆和5杆洞.总长大约6公里.也就是说打完一场高尔夫球除了挥杆打球外还要走约6公里路.这对很多人来讲都是不少的运动量呐.当然,有人一定要开电动车就另当别论了.

如打出标准杆的洞,就叫打帕尔(PAR).比规定杆数少一杆,就叫小鸟(BIRDDIE).少两杆的叫老鹰(EAGLE).少三杆的就叫大雁(ALBATROSS).比标准杆多一杆的是保基(BOGEY).多两杆是双保基(DOUBLEBOGEY).多三杆以上的就直说多几杆就是(当然也有如双帕尔等讲法).例如,在一个三杆洞只用了两杆就打进了,这个洞就是小鸟.

一个高球球员的高低是以差点(HANDICAP)来分.差点是十八洞的总杆数减去球场的标准杆数(一般是72杆).简单来说,如某人打十八洞成绩是90杆,他的差点就是18.很明显,差点越小,球技越高.职业球手就都以0差点来比赛.这就是为什么经常在高球比赛里职业球手有负数的成绩.那是因为他们经常打到小鸟和老鹰的缘故.

打高球贵吗?不.起码在澳洲不贵.球场收费(果岭费)由十元到过百元不等.丰俭由人.许多球场还有老人优惠.四,五元就可以打一场高尔夫球啦.总之,高尔夫球是一项斗技术,战术,体力和心理的运动.笔者希望将来能与各位分享其中的乐趣.享受澳洲特有的新鲜空气,阳光和绿草.最后,祝广雅校友和母校师生身体健康,蒸蒸日上.

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叱咤国际高尔夫球坛的老虎-伍兹一次又一次地制造出神话，连被稱爲「籃球之神」的NBA巨星米高佐敦都将其奉为英雄。作为少数民族，能在一个传统上属主流社会专有的领域获得如此成就，颇有启发性。

澳洲广雅人，如有志超越少数民族传统行业，在主流领域一展身手，或希望鼓励子女亲友向这一目标努力，均值得一读米高佐敦对老虎-伍兹的评论，或向子女亲友推荐。

“I admire [Tiger] for what he’s done thus far because for so long it was truly a game that a lot of minorities couldn’t play …so in that sense he’s carrying an extra burden along with him, to succeed and expand across all racial barriers.” –Michael Jordon (Tiger Woods: The Makings of a Champion’, by Tim Rosaforte.)

为支持爱打球的读者，广雅文库特别从杨立健校友处获得老虎-伍兹教练哈曼亲身示范的全面技术秘诀，有兴趣者可联络借用光盘版，透过电脑或普通DVD屏幕学习。（广雅文库）

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高尔夫球可以当饭吃吗？不提倡。除了外形不象饭，这种高尔夫球里头的可口果仁糖，香喷喷的奶油，越吃越有味的榛子，都会使你觉得它不象白饭，反而象回味无穷的饭后甜品。这是广雅校友在澳洲拍到的榛子高尔夫球，全称是Hazelnut Praline Cream Golf Ball。如果在高尔夫运动店找不到的话，不妨试试新鲜糕饼店。（广雅文库）

饮食不当碍健康

 

This is a collection of health tips compiled by Skun Wang from varied sources for discussion only. For professional advice, please consult your nutritionist or other qualified professionals.

饮食不当 有碍健康 王锡坤摘录整理

各民族都有自己的食品和饮食习惯。有些食品虽然美味，但不一定健康。要想食得健康，必须避免食那些含有毒物质的食品和改变那些不良的饮食习惯。下面向大家介绍一些有关这方面的常识：

一、 避免食进致癌物质
大家都知道发霉的花生、玉米等含有“黄曲霉” 可引发肝癌。因煎炸烤过度而焦化了的鱼和肉类含有“苯并比” ，也是强致癌物。烧焦的碳水化合物和多次煎炸过的“万年油” 都含有致癌物，不能食用。
咸鱼和各种腌菜都含有亚硝酸盐，烟熏的鱼和肉含有某些化学物质，同样会致癌。亦应尽量不要吃。
大陆市场上有时发现一种生长肥壮的无根芽菜，这是用化肥发的，含有亚硝酸铵，吃后轻者可引起头晕、呕吐，严重者可引致肝癌、胃癌。此外各种食物防腐剂亦多有致癌作用。所以也应尽量不吃带防腐剂的食品。

二、 含氰酸的食品须细心处理
发芽的马铃薯、青蕃茄、龙芽豆等都含有氰酸，有剧毒，须经过处理。发芽的马铃薯须挖掉芽眼，浸水半小时以上，并彻底煮熟，破坏残留的氰酸才能吃。龙芽豆须用开水煲过，去掉氰酸并煮熟才能吃。青蕃茄须待熟透变为红色才能吃。

三、 久存变质的蔬菜不能吃

绿叶蔬菜含有硝酸盐，储存一段时间后，由于细菌的作用，会还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质结合生成可致癌的“亚硝铵”。实验证明绿叶蔬菜在摄氏30度环境中储存24小时，亚硝酸盐含量上升几十倍，而维生素C却几乎全部消失。所以新鲜蔬菜在冰箱内储存不应该超过3天。凡已经发黄、枯萎、水渍化开始腐烂的均不能吃。尤其是生姜腐烂后产生一种毒性很强的“黄樟素”，吃后会造成肝细胞中毒变性。对于肝病病人危害更大，甚至会丧命。

四、 改变不健康的饮食习惯
广东人炒菜喜欢用猛火烧油锅炒，这样炒出来的菜有“锅气”的香味。其实食油经过高温煮沸后会分解，产生一种有香味的脂类物质，这就是锅气的来源。但吃进脂类物质对身体有害。故炒菜油温不应该超过摄氏２００度。此外，广东人调味喜五香粉。五香粉含肉桂、茴香和花椒，这些物质对健康不利，甚至可致癌。上海人爱吃松花旦，但松花旦含有铅，多吃会引起铅中毒，还会导致缺钙。

有些人喜欢吃臭豆腐，臭豆腐在发酵过程中会产生大量挥发性盐基氮和硫化氢，这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。有些人经常到饭馆吃饭，饭馆的菜式都下味精，味精的主要成分为“谷氨酸”。每人每日摄入量不应超过６克，过量会阻碍身体对钙和镁的利用，可造成短时的头疼、心跳、恶心等症状。对生殖系统也有不良影响。有些人因生活紧张常吃方便
面作午餐。但方便面含食品色素和防腐剂，对健康不利。有些人爱嗑葵花子，葵花子含不饱和脂肪酸。多吃会消耗体内大量胆碱，影响肝脏功能。
有些人吃粥或肠粉带油条。油条在制作过程中需加入含铝的明矾。铝是无机物，很难由肾脏排出。会对大脑神经产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。

五、 有些新鲜蔬菜不能直接食用
新鲜的黄花菜含秋水仙碱，食后会在人体内氧化成剧毒物质，只需３—２０毫克，便可引起中毒，甚至死亡。黄花菜须经蒸、晒过才能食用。新鲜木耳含有对光线特别敏感的啉类物质。食后经太阳照射，可引起日光性皮炎。严重者可导致咽喉水肿，影响呼吸。
新鲜的蚕豆，有些人食后会引起过敏性溶血综合症，出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

六、 注意食物的相克作用
菠菜忌与豆腐同煮。有些人用菠菜煮豆腐汤，这种吃法极不科学。因菠菜含有草酸会与豆腐中的钙相结合生成草酸钙，易沉积在泌尿系统中形成结石。

啤酒忌与白酒同饮。啤酒含大量二氧化碳，容易挥发，会带动酒精渗透。酒精忌咖啡。两者均有较强兴奋作用，对人体刺激甚大，易引发心脏病。鲜鱼忌与美酒同食。酒精会减少人体对鱼肉中的维他命Ｄ的吸收量６０—７０％。虾蟹忌维他命Ｃ。因虾蟹等食物中含有五价砷化物，若与维他命Ｃ水果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，这就是剧毒的“砒霜” ，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫下降。
牛奶煮沸忌加糖。牛奶中的赖氨酸在高温下会与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻，影响健康。
螃蟹忌柿。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者同食，会生成鞣酸蛋白，不易消化，且妨碍消化功能，使食物滞留肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。